2009年07月23日●第　７８　話

いつ食べようかと思いながら、そのままになっている保存食がどこの家にもあります。マニマンはずっと以前から冷蔵庫の一番奥に黄桃と呼ばれる黄色い桃の大きな缶詰がふたつあることが気がかりでした。先日マニマンはその賞味期限を久しぶりに確認すると、もう半年ほど前に切れていました。そのまま食べても害はないはずですが、加熱した方がいいと思い、ジャムにすることに決めました。中に入っているシロップだけでは甘くないでしょうから、砂糖を適当に加え、ゆっくり煮詰めました。かなりゆるい粘度以上にはならず、また黄色のジャムが出来る思っていたのに、濃い薔薇色に変化しました。赤になることは、リトマス試験紙で言えば酸性です。期限切れで酸化していたのかなと一瞬思いましたが、少しなめてみると、とても甘くていい味です。それで桃本来の色が凝縮したのだと思い込むことにしました。そろそろ桃が店先に並ぶ季節です。マニマンは大好きですが高価なのでめったに買いません。それにジャムにするにはもったいないですから、桃ジャムを作るには缶詰を使うに限ります。